Ingrédients

• 2 pommes de terre moyennes, cuites et pilées

•1 œuf, légèrement battu

• 10 ml (2 c. à thé) de moutarde de Dijon au miel Maille

• 250 ml (1 tasse) de courgettes, finement hachées

• 180 ml (3/4 de tasse) de carottes, râpées

• 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive

• Sel et poivre, au goût

Préparation

1. Dans un bol moyen, combiner les pommes de terre, l'œuf et la moutarde de Dijon au miel Maille. Incorporer les courgettes, les carottes, le sel et le poivre. Former des boulettes de 2,5 cm et laisser refroidir pendant au moins une heure.

2. Dans une grande poêle, cuire les beignets à feu mi-élevé, en les retournant une seule fois, jusqu'à l'obtention d'une couleur brun doré, environ 10 minutes; tapoter avec un essuie-tout.

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