Ingrédients du pesto schug

• 50 ml (1/4 tasse) d'Amandes de la Californie crues non salées PC, grillées et grossièrement hachées

• 3 gousses d'ail

• 500 ml (2 tasses) de feuilles de persil et de coriandre, légèrement tassées

• 2 piments jalapeno, épépinés et hachés

• 125 ml (1/2 tasse) d'Huile d'olive extra-vierge Nouveau Monde PC

• 50 ml (1/4 tasse) de jus de citron frais

• 2 ml (1/2 c. à thé) de cardamome et cumin moulus

• 2 ml (1/2 c. à thé) de sel et poivre noir fraîchement moulu

Ingrédients des dumplings 

• 1 tube de Trempette aux carottes et harissa PC, mélangée avec graines de lin

• 125 ml (1/2 tasse) de fromage ricotta

• 50 ml (1/4 tasse) d'oignon vert et coriandre, finement hachés

• 1 ml (1/4 c. à thé) de sel et poivre noir fraîchement moulu

• Fécule de maïs pour saupoudrer

• 42 carrés de pâte won ton (8 cm/3-1/4 po)

• 1 gros œuf, battu avec 15 ml (1 c. à soupe) d'eau

• 900 ml (3-2/3 tasses) d'huile végétale pour frire

1. Préparer le pesto de piments verts (schug) : Broyer par impulsion les amandes et l'ail dans le robot culinaire jusqu'à ce qu'ils soient finement hachés. Ajouter le persil, la coriandre, les piments jalapeno, l'huile, le jus de citron, la cardamome, le cumin, le sel et le poivre. Broyer au robot jusqu'à ce que les herbes soient finement hachées et que le mélange soit homogène. Transférer dans un bol de service et réserver.

2. Préparer les dumplings : Mélanger la trempette, le ricotta, l'oignon vert, la coriandre, le sel et le poivre. Saupoudrer légèrement de fécule de maïs une plaque de cuisson à rebords et réserver.

3. Placer une feuille de pâte won ton sur le plan de travail. Badigeonner légèrement les deux côtés voisins de la feuille de pâte avec la dorure à l'œuf. Placer 7 ml (1-½ c. à thé) du mélange de ricotta au centre de la feuille. Plier la feuille de pâte en diagonale de façon à superposer les côtés dorés à l'œuf sur les côtés secs en formant un triangle. Faire sortir l'air entre la feuille de pâte et la garniture en appuyant doucement. En tenant le triangle de pâte won ton avec la pointe centrale vers vous, badigeonner le haut de la pointe gauche avec la dorure à l'œuf. Appuyez fermement le bas de la pointe droite sur le haut de la pointe gauche. Placer le dumpling sur la plaque de cuisson préparée; couvrir avec un torchon pour qu'il ne se dessèche pas.

4. Recommencer avec la garniture et les feuilles de pâte restantes, en fourrant et en confectionnant six dumplings à la fois pour accélérer l'assemblage. Pendant ce temps, verser une couche d'huile végétale de 2,5 cm (1 po) d'épaisseur dans une grande casserole. Faire chauffer à feu moyen-vif jusqu'à ce que le thermomètre à friture affiche 350 °F (180 °C). Faire frire sept dumplings à la fois, en les retournant souvent, de 1 à 2 minutes par fournée ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés; les transférer avec une cuillère perforée sur une plaque de cuisson à rebords recouverte de papier essuie-tout pour les laisser égoutter.

5. Transférer dans un plat de service et servir avec le schug.

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