Préparation :

30 minutes

Cuisson : 25 minutes

Portions : 4-6

Ingrédients 

• 1 boîte (340g) Fusillis Catelli Grains Anciens

• 280g filet de flétan du Pacifique (coupé en cubes de 2,5 cm)

• 1/2 tasse (125 ml) pistaches écalées

• 2 tasses (500 ml) tomates cerises

• 2 poignées de bébé roquette

• 10 tranches pancetta

• 12 choux de Bruxelles

• 1 gousse ail

• 1/4 tasse (60 ml) huile d'olive extra vierge

• 1/3 tasse (83 ml) feuilles de persil plat hachées

• Sel et poivre au goût

Instructions

1. Amener un grand chaudron d'eau salée à ébullition.

2. Couper la pancetta en morceaux de d'un demi centimètre. Cuire la pancetta à feu moyen dans une grande sauteuse jusqu'à ce qu'elle commence à fondre et à se colorer. Ajouter l'ail, les tomates cerises et l'huile d'olive. Cuire jusqu'à ce que les tomates commencent à se fissurer et à éclater.

3. Ajouter les fusillis à l'eau bouillante et cuire selon les indications de l'emballage.

4. Ajouter le flétan à la sauteuse. Assaisonner légèrement avec du sel et faire sauter à feu moyen. Retourner les morceaux 3 à 4 minutes et poursuivre la cuisson jusqu'à l'obtention d'une légère coloration. La chair doit être floconneuse et se défaire à la fourchette.

5. Hacher grossièrement les pistaches et trancher finement les choux de Bruxelles, en prenant soin de retirer la racine.

6. Ajouter les pistaches, les choux de Bruxelles et la roquette à la sauteuse et chauffer à feu moyen en mélangeant jusqu'à ce que les légumes verts commencent à flétrir; cela ne devrait pas prendre plus de deux minutes.

7. Incorporer en brassant délicatement le persil haché et une pincée de sel. Poivrer au goût. Servir avec un filet d'huile d'olive et garnir de quelques feuilles de persil.