Donne de 4 à 8 brochettes pour 4 portions, et 250 ml (1 tasse) de pesto

Ingrédients

Pesto à la noix de coco et à l'arachide

• 125 ml (1/2 tasse) d'arachides

• 30 ml (2 c. à soupe) de noix de coco non sucrée

• 2 gousses d'ail, hachées

• 15 ml (1 c. à soupe) de gingembre, haché grossièrement

• 250 ml (1 tasse) de coriandre, bien tassée

• 125 ml (1/2 tasse) d'huile d'arachide

• 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron

• Sel, au goût

Brochettes de crevettes

• 10 ml (2 c. à thé) de garam massala

• 5 ml (1 c. à thé) de graines de cumin

• 2 ml (½ c. à thé) de sel

• 1 ml (¼ c. à thé) de poivre de Cayenne

• 500 g (1 lb) de crevettes géantes crues, décortiquées (20 à 30 environ)

• 12 à 16 petits morceaux d'ananas

• 4 grandes brochettes, ou 8 moyennes

Préparation

1. Hachez finement les arachides, la noix de coco, l'ail et le gingembre à l'aide d'un robot culinaire. Toujours dans le bol du robot culinaire, ajoutez la coriandre et hachez-la finement. Pendant que l'appareil est en marche, incorporez graduellement l'huile d'arachide, puis le jus de citron, jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Salez au goût.

2. Huilez le gril et préchauffez le barbecue à feu élevé. Dans un petit bol, mélangez le garam massala avec les graines de cumin, le sel et le poivre de Cayenne. Épongez les crevettes à l'aide de papier essuie-tout et frottez-les avec le mélange d'épices. Enfilez les crevettes et les morceaux d'ananas sur les brochettes. Faites griller de 3 à 5 minutes ou jusqu'à ce que les crevettes soient rosées. Mettez environ 30 ml (2 c. à soupe) de pesto sur chaque assiette en guise de trempette, ou déposez-en à la cuillère sur les brochettes.

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