Portions : 6 x 180 ml (¾ de tasse)

Temps de préparation : 15 minutes

Ingrédients

• 30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron

• 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive

• 10 ml (2 c.à thé) de miel

• 5 ml (1 c. à thé) de moutarde de Dijon

• 2 ml (1/2 c. à thé) de sel

• 1 ml (1/4 c. à thé) de poivre

• 1 gousse d'ail, hachée finement

• 625 ml (2 1/2 tasses) de riz noir ou brun, cuit et refroidi*

• 2 kiwis Zespri SunGold, pelés et coupés

• 125 ml (1 tasse) de fraises en quartiers

• 60 ml (1/4 tasse) d'oignon rouge haché

• 10 ml (2 c. à thé) de menthe fraîche hachée

• 80 ml (1/3 tasse) de noix de cajou concassées

*250 ml (1 tasse) de riz noir non cuit donne 2½ tasses de riz cuit.

Préparation 

1. Dans un petit bol, fouettez ensemble le jus de citron, l'huile d'olive, le miel, la moutarde, le sel, le poivre et l'ail.

2. Déposez le riz dans un grand bol et ajoutez la vinaigrette. Ajoutez tous les ingrédients dans le grand bol, à l'exception des noix de cajou. Couvrez et réfrigérez jusqu'à 2 heures avant de servir pour permettre aux saveurs de se développer. Incorporez les noix de cajou avant de servir.

Astuce : Un éplucheur dentelé est idéal pour peler les kiwis.