Ingrédients :

Donne 6 portions

• 1/2 tête de chou-fleur blanc, coupée en petits bouquets

• 1/2 tête de chou-fleur jaune, coupée en petits bouquets

• 1/2 tête de chou-fleur mauve, coupée en petits bouquets

• 3 petites betteraves rouges, pelées et coupées en quartiers de 1/4 po (6 mm)

• Huile d'olive vierge extra pour arroser

• 1 tête de laitue frisée, coupée en petits morceaux

• 125 g (2 tasses/4 oz) de jeune roquette

• 6 petits radis, coupés en tranches minces

• 1 petit bouquet de menthe, coupée en petites lanières

Pour la vinaigrette :

• 1 bouquet de coriandre fraiche

• 1 bouquet de persil plat (italien) frais

• 1/2 bouquet de ciboulette fraiche

• 1 gousse d'ail

• 1 échalote, hachée

• 60 ml (1/4 tasse/2 oz) de vinaigre de vin rouge

• Jus de 1 citron, ou plus si requis

• Une pincée de flocons de piment rouge

• 125 ml (1/2 tasse/4 oz) d'huile d'olive vierge extra

• Sel et poivre fraichement moulu

1. Préchauffer la friteuse Philips Airfryer à 360 °F (182°C). Placer les bouquets de chou-fleur dans trois bols, un pour chaque couleur. Mettre les betteraves dans un autre bol. Assaisonner les bouquets de chou-fleur et les betteraves de sel et de poivre et arroser légèrement les légumes d'huile d'olive. Touiller pour bien recouvrir les légumes d'huile.

2. Disposer les bouquets de chou-fleur blanc en couche unique dans le panier de cuisson et placer ce dernier dans la friteuse Airfryer. Cuire pendant 8 minutes, en brassant le chou-fleur une seule fois après environ 4 minutes. Le placer ensuite dans un plat de cuisson pour le laisser refroidir. Cuire le chou-fleur jaune et mauve de la même façon.

3. Disposer les betteraves en couche unique dans le panier de cuisson et placer ce dernier dans la friteuse. Cuire de 12 à 14 minutes jusqu'à ce qu'une fourchette puisse les transpercer, en les retournant une seule fois après environ 4 minutes. Les placer ensuite dans un plat de cuisson pour les laisser refroidir.

3. Hacher grossièrement la coriandre, le persil et la ciboulette et mettre dans un mélangeur. Ajouter l'ail, l'échalote, le vinaigre, le jus de citron et les flocons de piment rouge. Mélanger à haute vitesse, et tout en laissant le moteur rouler, verser lentement l'huile d'olive. Réduire en purée jusqu'à ce que le mélange soit lisse et homogène. Assaisonner au goût de sel et poivre et ajouter du jus de citron si désiré.

4. Pour servir la salade – dans un grand bol de service, touiller le chou-fleur et les betteraves. Ajouter la vinaigrette au goût et touiller pour recouvrir les légumes. Ajouter la laitue frisée et la roquette, verser un peu plus de vinaigrette et touiller à nouveau pour bien recouvrir les laitues. Garnir de radis et de menthe et servir immédiatement.

Conseil : Vous n'utiliserez probablement pas toute la vinaigrette, mais vous pouvez garder le restant au frigo pendant quelques jours. Utilisez-la pour assaisonner votre salade préférée ou comme trempette pour les crudités.

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