Préparation : 15 min

Pour 1 sandwich

Ingrédients

• 15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive

• 1 petite gousse d'ail émincée

• 1/2 tomate, épépinée et tranchée

• 3 tranches d'aubergine de 1 cm (1/2 po)

• 1/2 poivron orange paré et coupé en lanières

• 1/2 petit oignon paré et coupé en quartier

• 1/2 petite courgette jaune coupée en tranches sur la longueur

• 5 ml (1 c. à thé) de basilic frais haché finement

• Sel et poivre, au goût

• 2 tranches de pain Boulange des Campagnards avoine et quinoa

• 1 boule de bocconcini tranchée (50 g)

• 3-4 olives Kalamata tranchées

Préparation

1. Préchauffer l'huile dans une poêle à feu moyen vif.

2. Dans un petit bol, mélanger l'huile d'olive et l'ail.

3. Dans un grand bol, déposer les légumes. Arroser du mélange l'huile. Parsemer de basilic, de sel et de poivre. Mélanger.

4. Déposer les légumes dans la poêle. Cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres, soit 8 à 10 minutes.

5. Pendant ce temps, faire griller les tranches de pain.

6. Déposer les légumes cuits dans un bol. Laisser tiédir.

7. Répartir les légumes sur une tranche de pain grillé. Ajouter le bocconcini et les olives. Refermer avec la deuxième tranche et déguster.

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